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材料（直径8cmココット皿5個分）
- 卵黄・・・2個（正味40g）
- グラニュー糖・・・30g
- 生クリーム・・・200mL
- 牛乳・・・30g
- バニラエッセンス・・・適量
- 島砂糖・・・ティースプーン5杯分
作り方（調理時間：約60分）※冷やし時間を除く
【1】卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまでよく混ぜる。
【2】鍋に生クリームと牛乳を入れて沸騰直前まで温めたら、【1】に少しずつ加えて混ぜる。バニラエッセンスを加え濾す。
【3】バットにココット皿を並べ、【2】を注ぐ。バットごと天板にのせ、バットには80℃（沸騰直前）のお湯を注ぎ、150℃に予熱したオーブンで湯煎焼きにする。ゆすると液状ではなく、プルンとした状態まで焼く。粗熱をとり、冷蔵庫で冷やし固める。
【4】表面に島砂糖を全体に薄くふりかけ、バーナーで焼き色をつける。
本田先生から料理のワンポイント！
本来、表面のキャラメルはカソナードと言われるサトウキビ100％から作られた赤砂糖を使いますが、島砂糖で代用できます。
卵黄を3個に増やすと少しかための仕上がりにできます。
この料理に使用した砂糖はこちら
釜焚 島砂糖
奄美産さとうきび原料100%使用。溶けやすくまろやかでコクのある美味しいお砂糖です。お料理からお菓子作りなど幅広くご利用ください。
