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材料（出来上がり量950g程）
- 小豆・・・300g
- 島砂糖・・・300g
- 塩・・・1つまみ
- 水・・・1200cc
作り方（調理時間：約90分）
【1】小豆はさっと洗い鍋に入れる。かぶるぐらいの水を注ぎ、沸騰させる。ザルにあげ、再びかぶるぐらいの水を入れて沸騰させたら中火に落とし、10分煮て再びザルにあげる。
【2】小豆を軽く洗い、洗った鍋に水1200ccとともに入れ沸騰させる。沸騰したら豆が少し動く程度の弱火に落とし、約1時間アクを取りながら煮る。豆が水からでないように時々水を足す。
【3】指で抵抗なく簡単に潰れるようになれば鍋を傾けて水を捨てる。島砂糖を2回に分けて加え強火で加熱する。仕上げに塩を入れ、少し緩めで火を止め粗熱を取る。
本田先生から料理のワンポイント！
小豆は砂糖を入れた後、長く煮ても柔らかくならないので、砂糖を入れる前にしっかりと柔らかく煮ておきましょう。
新豆は40分ぐらいで柔らかくなるので、時々豆の状態を確認しましょう。
この料理に使用した砂糖はこちら
釜焚 島砂糖
奄美産さとうきび原料100%使用。溶けやすくまろやかでコクのある美味しいお砂糖です。お料理からお菓子作りなど幅広くご利用ください。
