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材料（4人分）
- 鶏ガラ・・・1羽分（350g）
- 生姜の薄切り・・・1片分
- 鶏ささみ・・・200g
- ［A］酒・・・大さじ1
- ［A］塩・・・小さじ1強（7g）
- ［A］うすくち醤油・・・大さじ１
- ［B］卵・・・2個
- ［B］塩・サラダ油・・・各少々
- ［C］干ししいたけ・・・6枚
- ［C］うすくち醤油・・・大さじ1
- ［C］島砂糖・・・大さじ1と1/2
- 山川漬けもしくはパパイヤ漬け・・・30g
- 刻みネギ・・・適量
- ごはん・・・4杯分
作り方（調理時間：約70分）
【1】鶏ガラは水洗い後、熱湯をかけ脂肪、血を取り除き洗う。
【2】水1.5Lと【1】、生姜を入れ強火にかける。アクを取り弱火で1時間、水を足しながら煮る。途中50分たったところでささみを入れて一緒に煮る。
【3】キッチンタオルを敷いたザルで煮汁を濾し、1L分を洗った鍋に移す。足りない分は水を足す。［A］を加えさっと沸騰させる。
【4】［B］で錦糸卵を作り、干ししいたけは水で戻し薄切りにして［C］の調味料としいたけ戻し汁150mLで煮含める。【2】のささみは裂く。
【5】ごはんに【4】とネギ、刻んだ山川漬けをのせ【3】を注ぐ。
本田先生から料理のワンポイント！
手軽なスープを作る場合、水1L、ささみ200g、生姜の薄切り1片分を入れ火にかける。アクを取り、弱火で8分加熱する。煮汁を濾し1L鍋に移す。足りない場合は水を足す。鶏がらスープの素大さじ1と2/3（15g）,うすくち醤油大さじ1を入れ煮汁にする。
この料理に使用した砂糖はこちら
釜焚 島砂糖
奄美産さとうきび原料100%使用。溶けやすくまろやかでコクのある美味しいお砂糖です。お料理からお菓子作りなど幅広くご利用ください。
